Tomatensoep met spekjes
      
Benodigdheden
1 kg tomaten
3 eetlepels olie
2 blaadjes laurier
50 g prei
2 uien
1 blikje tomatenpuree (70 g)
125 g gerookte spekblokjes
2 rundvleesbouillontabletten (AH)
1/2 winterwortel
1 middelgrote aardappel
 
Bereiding
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan. Snijd de uien en winterwortel fijn en de prei in ringen. Bak hierin de prei, wortel, laurierblaadjes en 1/4 van de ui, tot de ui glazig ziet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 2 minuten op middelhoog vuur.
Snijd de tomaten in vieren en schep ze met de aardappel (in dobbelsteentjes) en de rundvleesbouillontabletten in de pan. Voeg 1 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 10-15 minuten zacht doorkoken. Snijd de spekblokjes heel fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak het spek met de rest van de uien goudbruin en krokant.
Pureer de tomatensoep met een staafmixer. Voeg desgewenst wat kokend water toe om de soep te verdunnen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep het spek-uienmengsel naar smaak in de soep.

Zoek je iets? (Opent in een nieuw venster)

Aangepast zoeken