Kip in parma ham met mediterrane groenten uit de oven

Benodigdheden:

225g krielaardappelen
1 courgette
1 rode ui
2 rode paprika's
12 cherrytomaatjes
6 teentjes knoflook
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel gemalen cayennepeper
Zout en peper
2 eetlepels olijfolie
2 kipfilets
4 plakjes dungesneden parma ham


Bereiding:
Halveer de krielaardappelen, snij de courgette in de lengte door en daarna instukjes van 2-3 cm, snij de ui in stukken van +- 1.5cm, hak de knoflook fijn en snij de paprika in stukken van 2-3 cm.
Leg de aardappels, courgette, ui, paprika en tomaten in een grote schaal. Voeg de knoflook, tijm en chilipeper toe; voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk de olijfolie erbij en roer de groenten om zodat alle groenten een laagje olie hebben. Doe de groenten in een ovenschaal en zet deze 15 minuten in de voorverwarmde oven (200 graden).
Strooi ondertussen zout en peper over de kipfilets. Omwikkel elke kipfilet met 2 plakjes parma ham en zet vast met cocktailprikkers. Als de groenten 15 minuten hebben gegaard, leg dan de kipfilets pakketjes bovenop de groenten en bak nog 30 minuten in de oven tot de kip gaar is. Haal voor het opdienen de kip uit de ovenschaal en laat 5 minuten rusten. Haal de cocktailprikkers uit de kip en snij elke kipfilet dan in plakken en verdeel de groenten erom heen.

Zoek je iets? (Opent in een nieuw venster)

Aangepast zoeken